Pu'erh tea

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Parmis mes magasins de thé préférés, il y a la boutique du Pu'erh. Le Pu'erh est un thé noir venant du Yunnan. Nez particulier de "terre argileuse", il peut vieillir de nombreuse années en bonnifiant. La boutique du Pu'erh est située au premier étage (second floor) de l'International Convention Center, No 8 Beichendong Road, Chaoyang District, Beijing 
Among my favourit tea shops is the Pu'erh shop. Pu'erh is a black tea coming from Yunnan. Its taste and smell are very special (smell of clay), it becomes finer if it is kept during several years. Pu'erh shop is located at the second floor of the International Convention Center, No 8 Beichendong Road, Chaoyang District, Beijing 

Accueil chaleureux par Liang Bing qui vous fera faire un voyage dans les subtilités du goût et des arômes.
Cordial welcome by Liang Bing who will take you for a trip in tastes and aromas.

Les étapes du service du thé :
The different steps of tea service:

Etape 2 : laver le thé : faire de 2 à 7 infusions rapides (en fonction du thé préparé), et utiliser l'eau pour réchauffer les tasses Step 2: Wash the tea: do 2 to 7 fast infusions (depending on the type of tea), and use the water to warm up the cups

 Etape 3 : servir dans les tasses
Step 3: pour the tea cups

Etape supplementaire pour les magasins : arroser la grenouille à l'eau chaude, elle changera de couleur. Ca a la propriété d'attirer la fortune.
Optional step in the shops : pour out the frog with hot water, its colour will change. This phenomenon attracts money. (The video on the right may not appear).

Cette boutique est idéale pour découvrir le Pu'erh avec en plus un accueil chaleureux. Pour un plus grand choix de thés Oolong, on ira à la boutique de l'Oolong, au Terminal 1 de l'aéroport international, et pour des thés parfumés, une des boutiques situées au sud-ouest de la place Tian'an men.
This shop is ideal for discovering Pu'erh teas, with a pleasant welcome. For a wider pannel of Oolong teas, I suggest the Oolong shop located on Terminal 1 of the international airport, and for flavoured teas, one of the shops located on the south-west of Tian'an men place.

Dégustations

Je commence par présenter le Pu'erh de l'oncle de Qixiang car il est très représentatif des Pu'erh, avec cette odeur caractéristique de terre argileuse. 6 ans d'âge, en vrac. I begin by Qixiang Uncle's Pu'erh because it is very representative of Pu'erh, with the typical fragrance of clay. 6 years old, in bulk. Belle robe rouge, nez typique de terre argileuse, très bon et doux en bouche. Procure une sensation de pureté et de perfection. Nice red color, typical fragrance of clay, very good and very sweet in mouth. Gives a feeling of purity and of perfection.

9 ans d'âge (en 2010), acheté à la boutique du Pu'erh du Convention Center de Pékin de Liang Bing.
Présenté en brique dans des feuilles de bambou.
Belle robe rouge. Au début, le parfum est surprenant et évoque le hareng fumé. Il s'avère très très agréable dès qu'on s'y habitue. Le parfum de terre argileuse suit rapidement. Très bon en bouche.

9 years old, bought to the Beijing International Convention Center Pu'erh (Liang Bing's) Tea shop.
Presented brick shaped in bamboo leaves.
Nice red color. At the beginning, the fragrance is surprising and suggests smoked herring, but soon, becomes very very pleasant. The clay fragrance rapidely follows. Very good taste in mouth.

Avec le couteau à thé offert par Liang
With the tea knife offered by Liang

Après ces premières dégustations, j'ai goûté ce thé en le préparant en gong fu cha (infusions successives de très courtes durées d'une forte quantité de thé). Les deux premières infusions étaient un peu "corsées" et présentaient un peu d'amertume. Les suivantes étaient parfaites mais je n'ai pas pu sentir ce "parfum" de hareng fumé. J'avoue que j'ai eu un sentiment de déception lorsque parfums, couleur et goût ont diminué. Mais c'était après plus de 20 infusions !!! Je commençais à penser que ma théière que je n'ai pas renouvelée pendant 4 jours était éternelle.
After these first degustations, I have tasted this tea in gong fu cha (very short successive infusions with a large amount of tea). The two first infusions were very full-flavored and a bit bitter. The next ones were perfect but I failed to feel this fragrance of smoked herring. I must say that I was a bit disapointed when the fragrance, color and taste began to decrease. But it was after more that 20 infusions !!! I began to think that my tea pot was eternal. I did not change the tea during 4 days.

7 ans d'âge (en 2011), acheté à la boutique du Pu'erh du Convention Center de Pékin. Fermentation à chaud. Présenté en brique dans du papier de riz. Belle robe rouge sombre. Parfum de terre argileuse avec touches de café. Très doux en bouche. 7 years old (in 2011), bought to the Beijing International Convention Center Pu'erh Tea shop. Presented brick shaped in rice paper. Nice dark red color. Clay fragrance with a touch of coffee. Very good and sweet taste.

Pu'erh vert ("fermentation" à froid). Beaucoup plus "nerveux" que les pu'erh noirs. Nez d'eau chaude fruitée, de miel et de fromage bleu.

Green pu'erh (oxydation in cold conditions). More "nervous" than black Pu'erh. Perfume of hot fruit water, of honey and blue cheese.

Pu'erh vert : galette pliée, dépliée et servi
Green Pu'erh: Packed up pancake, unpacked and served